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Conocer la evolución histórica de las técnicas culinarias. Identificar las tecnologías actuales aplicadas a la cocina. Aplicar nuevas técnicas a procesos de elaboración tradicionales.
Objetivos
- Conocer la evolución histórica de las técnicas culinarias.
- Identificar las tecnologías actuales aplicadas a la cocina.
- Aplicar nuevas técnicas a procesos de elaboración tradicionales.
Contenidos
- Historia y evolución de la cocina.
- Técnicas culinarias tradicionales vs. modernas.
- Cocina al vacío y baja temperatura.
- Nuevas tecnologías de cocción.
- Automatización y equipamiento moderno.
- Aplicación práctica en cocina profesional.
