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Conocer la normativa sobre información de alérgenos al consumidor. Implementar procedimientos de control de alérgenos en cocina. Prevenir la contaminación cruzada de alérgenos.
Objetivos
- Conocer la normativa sobre información de alérgenos al consumidor.
- Implementar procedimientos de control de alérgenos en cocina.
- Prevenir la contaminación cruzada de alérgenos.
Contenidos
- Normativa sobre alérgenos alimentarios.
- Identificación de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
- Etiquetado y comunicación al cliente.
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Procedimientos APPCC específicos de alérgenos.
- Gestión de incidencias y reclamaciones.
