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Aplicar la normativa específica de higiene en industrias cárnicas. Profundizar en el sistema APPCC aplicado al sector cárnico. Prevenir riesgos sanitarios específicos de la manipulación de carne.
Objetivos
- Aplicar la normativa específica de higiene en industrias cárnicas.
- Profundizar en el sistema APPCC aplicado al sector cárnico.
- Prevenir riesgos sanitarios específicos de la manipulación de carne.
Contenidos
- Normativa específica del sector cárnico.
- Riesgos biológicos, químicos y físicos en carne.
- Trazabilidad en la industria cárnica.
- Sistema APPCC avanzado.
- Limpieza y desinfección en instalaciones cárnicas.
- Control de plagas y auditorías sanitarias.
